Arepa con pollo y queso

Comenzamos la preparación de nuestra arepa con pollo y queso, para ello, en una olla con agua hirviendo, agregamos sal, media cebolla, el perejil, el pollo y cocinamos a fuego medio durante 40 minutos. Pasado el tiempo de cocinado, retiramos el pollo del agua, lo colocamos en un bol, dejamos enfriar unos minutos y lo esmechamos con las manos.

Ahora vamos preparando nuestras arepas, para ello, en un recipiente agregamos la harina de maíz, la sal, el agua y comenzamos a amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, seguidamente cogemos una porción de masa, formamos una bola y la vamos aplastando y moldeado hasta darle forma de disco como se muestra en el video (repetimos este paso hasta agotar la masa), seguidamente las colocamos en una sartén a fuego medio con un toque de aceite, dejamos cocinar durante 7 minutos, luego les damos la vuelta, las cocinamos unos 7 minutos más o hasta ver que estén tostaditas por ambos lados.

En una sartén caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y cocinamos un par de minutos, agregamos los pimientos y cocinamos 7 minutos más, incorporamos el pollo, agregamos el comino, el orégano y cocinamos un par de minutos (rectifica de sal en caso de ser necesario).

Para finalizar, retiramos nuestras arepas de la sartén, las abrimos por la mitad con la ayuda de un cuchillo y las rellenamos con nuestro pollo y queso al gusto.