Guiso para hallacas Venezolanas
Tipo: Principal
Comensales: 50
País: Venezuela
Llega Diciembre y en Venezuela todas las familias comienzan a reunirse para elaborar su plato más típico en estas festividades navideñas, se trata de sus famosas hallacas, una especie de tamal que va relleno de un guiso exquisito que junta los sabores de tres tipos de carnes como lo son el cerdo, el pollo y la ternera con una base de sofrito cargado de muchas verduras como cebolla, puerro, pimientos, entre otros, aunque también se le agrega otros ingredientes claves en su preparación como lo son el vino, caldo, pasas, aceite onotado, entre otros.
Ya es una tradición preparar esta delicia en la mayoría de hogares venezolanos, tanto para la noche buena como para la nochevieja y no sólo se come la hallaca, esta se acompañada de su rico pan de jamón, de la tradicional ensalada de gallina y de su espectacular pernil.
Dependiendo del número de integrantes en la familia, se elaboran las cantidades de hallacas, pero aproximadamente se hacen un mínimo de 50 las cuales se consumen durante todo el mes de diciembre e incluso hasta el mes de enero.
Hoy te enseñamos a preparar el relleno principal de las hallacas que es el guiso, algunas familias lo preparan un dia antes para adelantar trabajo y otras lo preparan el mismo día en que se van hacer las hallacas, en nuestro caso preferimos hacerlo un día antes ya que de esta manera reposa por más tiempo y se potencian más sus sabores.
Te invitamos a seguir nuestros videos paso a paso, donde te enseñaremos todo el proceso al detalle para preparar un riquísimo y perfecto guiso de hallacas venezolanas.
Ingredientes
- 1 Kg. de cerdo troceado en cubos (preferiblemente pernil o paleta de cerdo)
- 2 Kg. de carne de res troceado en cubos
- 2 Kg. de Pechuga de pollo hervida y deshilachada (reserva el caldo)
- 1/2 Kg. de tocino cortado en cubos
- 1 Kg. de cebolla troceada
- 1/2 Kg. de puerro troceado
- 1/4 Kg. de cebollín o ajo tierno troceado
- 10 dientes de ajos pelados y troceados
- 1/2 taza de alcaparras pequeñas
- 1 Kg. de pimiento rojo sin semillas y troceado
- 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
- 1 taza de pasas
- 1/4 de taza de ají dulce troceado
- 2 tazas de vino tinto para cocinar
- 4 Cucharadas de papelón/panela molido
- 3 cucharadas de Aceite vegetal
- 4 cucharadas de aceite onotado
- Sal a gusto
Cómo Hacer Guiso para hallacas Venezolanas
Paso 1:
Comenzamos la elaboración de nuestro guiso para hallacas, para ello, en una olla grande agregamos aceite vegetal y dejamos calentar, seguidamente agregamos la cebolla y el ajo y cocinamos por un par de minutos o hasta que estén transparentes.
Paso 2:
Agregamos el puerro y cebollino (ajo tierno) y dejamos cocinar por 5 minutos.
Paso 3:
Incorporamos el pimiento y ají dulce y dejamos cocinar 5 minutos.
Paso 4:
Agregamos las carnes en el siguiente orden, primero el cerdo y lo dejamos cocinar por unos minutos, luego incorporamos la carne dejándola cocer unos minutos más y por último agregamos el pollo ya cocido y dejamos incorporar todos los ingredientes.
Paso 5:
Cuando las carnes ya estén casi cocidas, agregamos las alcaparras, las pasas y la sal.
Paso 6:
Agregamos el tomate triturado, el vino tinto e integramos todo.
Paso 7:
Finalmente agregamos el papelón molido y el aceite onotado (este aceite se elabora colocando manteca de cerdo o aceite de girasol en una olla y cuando esté caliente, agregamos las semillas de onoto, dejamos cocinar unos minutos y colamos con la ayuda de un colador) dejamos cocinar a fuego medio por 45 minutos y pasado este tiempo ya tenemos listo nuestro riquísimo guiso para hallacas.
Consejos y tips
Antes de comenzar a preparar el guiso de las hallacas, procura tener todos los ingredientes previamente cortados.
Retira los excesos de grasa de las carnes.
Reserva el caldo donde se cocinaron las pechugas, ya que si notas que el guiso se te está quedando algo seco, puedes incorporar este caldo, adicionalmente también se utiliza para elaborar la masa para las hallacas.
Para este guiso, si es posible, utiliza un vino de jerez, recomendamos el de Pedro Ximénez ya que le aporta un sabor espectacular.
Si lo prefieres, puedes preparar este guiso un día antes de hacer las hallacas, ya que durante ese tiempo de reposo se potencian más sus sabores, igualmente no pasa nada si lo haces el mismo día que prepares las hallacas.
¿Con que podemos acompañar la receta?
Este guiso se utiliza para el relleno de las hallacas venezolanas, igualmente lo puedes utilizar para elaborar unos buenos macarrones o como relleno de unos deliciosos tacos, queda fenomenal.
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